梅の生産者さんから、「うちの梅で“梅ぐらっせ”をつくってくれないか。」という問い合わせがしばしばあります｡
製法は、梅を砂糖で漬け込み熟成させるということなんですが、そう簡単ではありません。完熟梅を使いますので、仕込のタイミングがほんの2、3日しかないのです。しかも、1年に一度のことです。
やはり、完熟の度合をみながらその場で仕込むようにしないと失敗の可能性が大なのです。
梅ぐらっせアレコレ 2008.4.3
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